一提到職工食堂管理，大家自然會想到“眾口難調(diào)”。然而，在水電十一局寧慈鐵路項(xiàng)目組織的三季度伙委會職工意見表中，項(xiàng)目部百分之八十以上的職工對食堂工作給予好評，許多人在意見表最后建議欄寫下：“強(qiáng)烈要求給任師傅加雞腿”、“香辣鹵雞爪能不能再回歸”等等有趣評論。
進(jìn)場伊始，項(xiàng)目黨支部就將“提升職工食堂服務(wù)品質(zhì)”列入“我為群眾辦實(shí)事”重點(diǎn)事項(xiàng)，通過多方努力，采取多種措施，推動食堂管理水平和職工滿意度不斷提升。
考慮到項(xiàng)目職工來自四面八方，項(xiàng)目部積極從如何解決眾口難調(diào)的問題著手，通過廣泛征求意見和他人推薦、資質(zhì)查驗(yàn)、聘前試菜、實(shí)習(xí)試用、職工滿意度測評等多個環(huán)節(jié)優(yōu)選廚師；制定了《項(xiàng)目部職工食堂管理辦法》，并根據(jù)季節(jié)變化制定相應(yīng)食譜。夏季食堂專門為職工熬制綠豆解暑湯，每天葷素食、主副食科學(xué)合理的搭配，保證四菜一湯。每季度不定期供應(yīng)當(dāng)季水果，每天早上提供油條、茶葉蛋、醬香餅、包子、豆?jié){、蔥油餅等。在餐具方面，由食堂統(tǒng)一發(fā)放并配有筷子、湯勺等，設(shè)置專門儲物鐵皮柜，便于員工存放餐具。
項(xiàng)目食堂每月定期召開后勤人員專題會議，對就餐人員飲食習(xí)慣和口味喜好進(jìn)行分析，開展群眾問卷調(diào)查，定期調(diào)整菜品花樣，切實(shí)提高菜品質(zhì)量，讓職工感受到了“家之味”，日常話題也由“今天下班去哪兒吃”變成了“今天去食堂吃什么”。
為了確保食堂菜品花樣多，項(xiàng)目黨支部聯(lián)合工會分會根據(jù)伙委會上收集的建議不斷調(diào)整菜譜、研究新菜品，紅燒肉、牛肉燴面、酸湯水餃……夏天會來上一份清爽解膩的拌涼皮，給職工帶來難得的涼爽；冬天則會做上一鍋熱氣騰騰的牛肉湯，驅(qū)除寒氣。
技術(shù)質(zhì)量部的技術(shù)員小趙獨(dú)愛職工食堂的牛肉燴面，“在工地忙了一天，累得不行，回來看到晚飯是牛肉燴面，這可是家的味道啊，我的疲憊瞬間一掃而空了，感覺吃完了還能回工地接著干！”
項(xiàng)目職工食堂以“1+1”舉措，不斷提升職工滿意度。一方面聯(lián)系當(dāng)?shù)氐墓叩?，?fù)責(zé)每日運(yùn)送食材，項(xiàng)目部派專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，確保食材新鮮無污染。時令蔬菜做到日購日清，肉類冰箱和冷柜則要求存放不超過3日，確保職工吃得放心。另一方面，項(xiàng)目部定期組織職工進(jìn)行安全檢查，對食堂的衛(wèi)生、采購情況以及食品儲藏情況全面檢查，確保食堂餐具消毒到位、用餐環(huán)境干凈、食材新鮮無腐壞過期情況。為了更好地提升廚師食品衛(wèi)生意識，項(xiàng)目部對廚房工作人員進(jìn)行了專業(yè)廚房衛(wèi)生培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了食品衛(wèi)生、食品儲存、烹飪衛(wèi)生和手部衛(wèi)生等方面的知識，確保食品制作衛(wèi)生過硬。
面對當(dāng)前緊張的目標(biāo)任務(wù)，項(xiàng)目人員有時需要全天在施工現(xiàn)場值守。為此，項(xiàng)目部專門安排食堂將飯菜打包，并派專人提前將熱氣騰騰的飯菜送到現(xiàn)場，讓奮戰(zhàn)在一線的職工暖心又暖胃。 如遇前方深夜加班，食堂則準(zhǔn)備撫慰人心的宵夜，“不管您加班到幾點(diǎn)，食堂的大門永遠(yuǎn)為你敞開”成為食堂工作人員的承諾。
職工食堂菜品
后廚安全檢查
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